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■ 「魅力たっぷり、干し野菜!」2010.10.05

お仕事の中で「「干し野菜」Cooking」をする機会がありました。これはと思う野菜を適宜切りわけ、ざるなどの上に並べて天日干しします
。2時間〜6時間ほど、時間は野菜によって変わります。
適度に水分が抜けることにより、うまみと歯ごたえが増し、香りなどもしっかり感じられるように!!まさに乾燥マジックですね。
この野菜を使って、スペイン風オムレツや煮込み料理、炒め物なんでも作ってみてください。こんなに野菜ってコクがあったんだ!と思うような味わいが感じられるお料理に仕上がりますよ!
私のおすすめはきゅうりとプチトマト。どちらも2〜3時間ほどの日干しでOK!きゅうりはしっかりしたポリポリ歯ごたえ、トマトは甘みが増して食べ応えが増しますよ♪
また、きのこ類も水分が抜けるのでうまみが濃縮されるよう。しいたけでは天日からの紫外線によってビタミンDが生成され、生で食べるよりも栄養価がアップします。ビタミンDは カルシウムの吸収に大切なビタミン。骨の健康を考える方に耳寄りな食べ方です。
「野菜」は奥深い、素敵な食材ですね。